ミシュランガイドにて連続で星を獲得した「ぎんざ 一二岐」を率いる吉澤定久氏が、自らの名を屋号に冠した「銀座　よし澤」。

氏の腕前は周知の通りですが、気になるのはどんなお店なのか、という点。この店でも引き続き、全国から集めた食材の走り・旬・名残を描き出した季節感ある料理をコースで供してくれますが、素材とより真摯に向き合い、新しい角度から懐石料理の可能性を探っているのが「銀座　よし澤」の特徴といえるでしょう！

例えば、「ぎんざ 一二岐」で好評を博す、かつおを使ったわら焼きを、この店ではさわらで実践。自身の代名詞ともいえる料理のメインを変えた点からも料理人として高みを目指す真摯な姿勢が伝わります。

銀座にお越しになった際は、是非わら焼きを食べに行ってみてはどうでしょうか？(*^^*)

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